22 июля 2024 • 673 просм. • Комментариев нет
Андрей Наумчик На Чечжудо вы повсюду увидите рестораны с кониной. Это такой островной специалитет. А как давно на Чечжудо едят конину? Согласно мифам на острове с древних времен существовала культура употребления конины в пищу. История Ча Чхон Би, ставшей богиней земледелия, воспевается в эпосе «Сегён понпхури» (세경본풀이)на Чечжудо, согласно которому ее слуга тайно съел девять коров и […]
6 июля 2024 • 457 просм. • Комментариев нет
Андрей Наумчик Рамен впервые появился в 1963 году… «В те голодные дни вкус рамена был дешевым массовым источником эйфории. Удивление от его вкуса было подобно открытию глаз слепого, сравнимо с открытием огня». (Из книги «Кипящий рамен» Ким Хун Ый) В 1963 году первой лапшой рамен была лапша Samyang Ramen. В то время, когда более двух […]
21 июня 2024 • 348 просм. • Комментариев нет
6 ноября 2020 года Институт имени короля Сечжона в г.Улан-Удэ провёл открытую онлайн-лекцию «Что имеют в виду корейцы, когда говорят о еде?». В качестве приглашённого лектора выступила Осетрова Мария Евгеньевна — старший научный сотрудник Центра корейских исследований Института Дальнего Востока РАН, доцент кафедры восточных языков МГЛУ. *** Мы в Telegram
12 мая 2024 • 396 просм. • Комментариев нет
Фуд-стилистка Ким Босон проверяет, хорошо ли выглядит приготовленное ею блюдо на мониторе. Потом ей нужно получить одобрение заказчика. Это такой же важный этап работы, как приготовление еды и её стайлинг. Фуд-стилист, используя еду и посуду, выстраивает на столе мизансцену. От него требуется передать на фото или в видео текстуру, вкус, аромат и внешний вид блюда. […]
16 ноября 2023 • 579 просм. • Комментариев нет
Популярная рыночная еда: чтобы приготовить хворост кквабэги, из теста делают длинную колбаску, складывают её вдвое, скручивают и жарят во фритюре. Для пончиков с начинкой из сладкой фасоли адзуки сначала из теста делают шар, потом кладут в него начинку и тоже жарят во фритюре. © Shutterstock Рыночная еда обычно дешевле ресторанной, да и порции на рынке […]
20 сентября 2023 • 666 просм. • Комментариев нет
Мария Осетрова: Сегодня наконец про новые книги, но от темы гастрономии пока далеко не отходим. Хочу показать вам новую кулинарную книгу о корейской кухне, которую написал не просто кореевед, но настоящий шеф-повар Андрей Наумчик. Книга буквально на днях вышла в издательстве АСТ. Мне очень приятно, что я к этой книге имею скромное отношение: уважаемый автор […]
18 августа 2023 • 408 просм. • Комментариев нет
Кунжутное масло всегда есть на столе корейцев. Его используют буквально везде: им приправляют зелень, добавляют в маринады, в тесто, в сладости…. В семейной лавке «Тэу кочху чхамкирым», где выжимают кунжутное масло и мелют красный перец, и сегодня с раннего утра кипит работа. .Г-н Ю Мунсок Когда в субботу после полудня выходишь из станции метро «Амса», […]
10 августа 2023 • 528 просм. • Комментариев нет
В 1971 году дворцовая кухня династии Чосон была признана национальным нематериальным достоянием. Предназначенную для королевских особ еду готовили с душой, только из свежих сезонных продуктов, поэтому её отличали выдающийся вкус и питательность. Хвачжон, якква и чонгва — это сладости, которые подают в рамках программы «Сэнгванбан Кёнбок-куна». Мероприятие, организуемое Центром королевских дворцов и гробниц Администрации культурного […]
