Статьи с меткой «Кулинария»

Требовательный мир фуд-стайлинга

Фуд-стилистка Ким Босон проверяет, хорошо ли выглядит приготовленное ею блюдо на мониторе. Потом ей нужно получить одобрение заказчика. Это такой же важный этап работы, как приготовление еды и её стайлинг. Фуд-стилист, используя еду и посуду, выстраивает на столе мизансцену. От него требуется передать на фото или в видео текстуру, вкус, аромат и внешний вид блюда. […]

Блюда родом с традиционных рынков

Популярная рыночная еда: чтобы приготовить хворост кквабэги, из теста делают длинную колбаску, складывают её вдвое, скручивают и жарят во фритюре. Для пончиков с начинкой из сладкой фасоли адзуки сначала из теста делают шар, потом кладут в него начинку и тоже жарят во фритюре. © Shutterstock Рыночная еда обычно дешевле ресторанной, да и порции на рынке […]

Больше кимчи!

Мария Осетрова: Сегодня наконец про новые книги, но от темы гастрономии пока далеко не отходим. Хочу показать вам новую кулинарную книгу о корейской кухне, которую написал не просто кореевед, но настоящий шеф-повар Андрей Наумчик. Книга буквально на днях вышла в издательстве АСТ. Мне очень приятно, что я к этой книге имею скромное отношение: уважаемый автор […]

Вкус для всех поколений

Кунжутное масло всегда есть на столе корейцев. Его используют буквально везде: им приправляют зелень, добавляют в маринады, в тесто, в сладости…. В семейной лавке «Тэу кочху чхамкирым», где выжимают кунжутное масло и мелют красный перец, и сегодня с раннего утра кипит работа. .Г-н Ю Мунсок Когда в субботу после полудня выходишь из станции метро «Амса», […]

Любимые сладости королевского двора

В 1971 году дворцовая кухня династии Чосон была признана национальным нематериальным достоянием. Предназначенную для королевских особ еду готовили с душой, только из свежих сезонных продуктов, поэтому её отличали выдающийся вкус и питательность. Хвачжон, якква и чонгва — это сладости, которые подают в рамках программы «Сэнгванбан Кёнбок-куна». Мероприятие, организуемое Центром королевских дворцов и гробниц Администрации культурного […]

«День корейской культуры»: как 900 человек готовили кимпаб

27 апреля 2023 года в Ташкенте прошел «День корейской культуры» организованный Центром образования Республики Корея. Наш автор побывала в эпицентре событий и готова поделиться впечатлениями (было вкусно). Организаторы решили выбрать темой «Дня корейской культуры» кимпаб. 900 студентов Центра образования в компании друзей и сокурсников готовили это традиционное блюдо, а педагоги — чутко руководили процессом. На […]

Про пунсик…

Андрей Наумчик Первоначально слово пунсик (분식) означало еду из пшеничной муки, такую например как рамён, куксу, пан, однако с течением времени блюда, которые подавались в заведениях под названием «пунсикчип»(분식집), токпокки, кимпап, сундэ, омук, такканчжон, стали также считаться пунсик. В 60-х годах корейское правительство в связи с дефицитом риса проводило политику «хонсик», стимулируя мешать рис с […]

Про корейский рамён

Андрей Наумчик В этом году исполняется 60 лет, как появился первый корейский рамён. Корпорация «Самъян» импортировала из Японии фритюрные машины и другое оборудование и 1 сентября 1963 г. выпустила на рынок первый в Корее рамён быстрого приготовления «Самъян рамён». Согласно историческому анекдоту разработать корейский рамён решил основатель страховой компании «Тонбан сэнмён» (в настоящее время «Самсон […]

Translate »