Статьи с меткой «Кулинария»

Освежающий суп из Кореи — идеальный рецепт

korea-blog: Я почти не публикую рецепты ввиду малой склонности к кулинарии, но этот один из немногих действительно простых и универсальных. Может понравиться даже тем, кто совсем не симпатизирует азиатской кухне. Освежающий суп для жаркого лета. Основные ингредиенты: вода, свежие огурцы, уксус и кунжутное семя. К ним можно добавлять некоторые другие составляющие. Делается за минуту. Тонко […]

М.Е. Осетрова. Национальная кухня и корейский национализм

Опубликовано в: сб. статей «Россия и Корея в меняющемся мире», М.: ИДВ РАН, 2014. С.252-264. Национальная кухня и корейский национализм (представления о своей национальной пище и их связь с националистической идеологией в современной Корее) М.Е. Осетрова Введение Область пищи, пищевых практик и коллективных представлений о них — чрезвычайно продуктивное поле для исследования самых разных сторон […]

Традиционные национальные обычаи корейцев в питании

Этнографический музей Кореи дает и знания об этом. На заре возникновения человечества первобытные люди в сыром виде ели добытые плоды растений, травы, мясо пойманных зверей, птиц и рыб. Открытие огня дало им возможность варить или жарить их для еды. Об этом свидетельствуют экспонаты музея: ложка из звериной кости, обнаруженная в неолитических пластах на археологическом участке Сопхоского […]

Якпаб — 약밥

Скоро Новый год))), а за ним праздник — Встреча первого полнолуния в новом году, — которое приходится на середину месяца, сопровождается яркими обрядами и обильной пищей, как 약밥. О! — сам еще никогда не пробовал, надеюсь на удачу в наступающем году. 약밥 — приготавливают из вареного клейкого риса, смешивают его с медом, кунжутным маслом, каштанами, жужубой и кедровыми […]

Рыба на рынке

Корейцам Центральной Азии всегда мило разглядывать фотографии рыбных рынков Кореи. В них, наверное, сидит генетическая память «рыбной нации». Оказавшись за десятки тысяч километров от «рыбных мест», корейцы, наверное, поначалу испытывали вкусовой шок — вкус пресноводной рыбы совсем иной, чем морской. Но сумели приспособиться, стали составлять новые рецепты под новую для них рыбу — хэ из […]

Кимчжан – сезон подготовки к сытой зиме

KBS WORLD: В эти дни крупные супермаркеты и традиционные рынки в больших количествах продают овощи и специи для зимних заготовок кимчхи – особым образом заквашенных овощей. Это, прежде всего, корейская капуста, чеснок и молотый красный перец. Вторая половина ноября и первая половина декабря в Корее – традиционный сезон зимних заготовок кимчхи, который называется «кимчжан». В […]

В РК приближается сезон кимчжан

Ежегодно, в середине ноября в Корее начинается кимчжан — период заготовки традиционных квашеных овощей кимчхи на зиму. В четверг метеорологическое управление РК обнародовало расписание благоприятного периода для начала кимчжана по регионам страны. По прогнозу управления, наиболее оптимальный срок для начала заготовки кимчхи в Сеуле и центральных регионах Корейского полуострова – с 20 ноября по начало […]

Институт королевской кухни в эпоху Чосон (1392-1897)

А. Г. Кузнецова Высшая школа экономики, Москва ИНСТИТУТ КОРОЛЕВСКОЙ КУХНИ В ЭПОХУ ЧОСОН (1392-1897)[1] Королевская кухня эпохи Чосон (1392-1897) легла в основу современного корейского кулинарного искусства. Изучение нацио-нальной кухни как части науки этнографии необходимо для более глубокого понимания традиций, истории и культуры любого народа. Актуальность этой темы обусловлена повышением интереса к корейской кухне по всему […]

Translate »