Больше кимчи!

Мария Осетрова: Сегодня наконец про новые книги, но от темы гастрономии пока далеко не отходим. Хочу показать вам новую кулинарную книгу о корейской кухне, которую написал не просто кореевед, но настоящий шеф-повар Андрей Наумчик. Книга буквально на днях вышла в издательстве АСТ. Мне очень приятно, что я к этой книге имею скромное отношение: уважаемый автор ещё на этапе создания текста предложил мне написать для неё вступление.

Вступление

Когда-то корейская кухня считалась в России экзотикой. Это больше не так. Поэтому сегодня любой культурный человек должен не только «уметь отличить панчхан от пибимпапа», как рекомендовал несколько лет назад журнал TimeOut, но и знать, какие есть виды кимчи и когда и с чем их лучше есть. Если же вы ещё научитесь всё это готовить, то сможете постигать Корею через её гастрономию сами в любое время и в любом месте. И это, поверьте, расширит ваше понимание Востока не только на кулинарном, но и на мировоззренческом уровне. Книга Андрея Наумчика о кимчи, которую я с удовольствием представляю вашему вниманию, станет отличным проводником на этом пути.

Почему она отличная? Во-первых, у автора редкий, в своём роде даже исключительный опыт. Среди академических специалистов по Корее нам известны люди, вдохновенно писавшие о корейской кухне. Среди российских рестораторов и шефов не мало тех, кто бывал в Корее и даже говорит по-корейски. Но лично я не знаю ни одного человека, кто бы сочетал в себе все эти умения. Ни одного, кроме автора этой книги! Судите сами, Андрей получил высшее корееведческое образование в Институте стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова по специальности «корейская филология», работал (и ел!) с корейцами много лет. Позже, почувствовав кулинарное призвание, начал профессионально готовить, причём на кухнях не только российских, но и сеульских кафе.

Первый собственный ресторан «с корейским уклоном» открыл в Москве в 1997 году. То есть тут одновременно и серьёзное знание страны, и живой опыт работы с корейцами, и практическое освоение кулинарии на профессиональном уровне. Всё это ощущается и в общении с автором, и при чтении его книги.

Во-вторых, Андрей знаком с кухней и Южной, и Северной Кореи, так как бывал и работал в обеих странах. Кухни эти во многом похожи, но есть ряд принципиальных различий, которые понимают и чувствуют истинные знатоки. Если вы будете внимательны, вы тоже об этом кое-что узнаете, прочитав книгу.

В-третьих, это не просто сборник рецептов. Автор на различных на примерах и данных показывает, почему именно кимчи сегодня оказалось в центре корейской кулинарии, почему без этого блюда невозможно представить ни один корейский стол, и что несмотря на скромный статус «закуски» именно кимчи делает корейскую кухню истинно корейской.

И наконец, это коллекция действительно авторских рецептов, многократно опробованных на практике. Поэтому привычные списки ингредиентов и этапы приготовления часто идут с важными заметками о том, чем можно заменить что-то не всегда доступное или как проще произвести ту или иную операцию в наших условиях. Мне особенно нравятся моменты, где Андрей просто и понятно объясняет тонкости, которые сложно найти в другой литературе по корейской кухне. Например, почему важно использовать красный перец разного помола или как правильно хранить готовый продукт. Эта книга научит вас готовить кимчи острое и неострое, летнее и зимнее, такое, которое можно съесть сразу, и то, что будет доходить несколько месяцев. Вы также сможете приготовить и другие корейские блюда, в которых кимчи – основной ингредиент. Одним словом, после чтения этой книги жизни без кимчи станет просто невозможной. Но ведь это и была наша цель, верно? Так что, больше кимчи, товарищи!

***

Источник: https://t.me/korea_with_masha_osetrova

Мы в Telegram

Поделиться в FaceBook Добавить в Twitter Сказать в Одноклассниках Опубликовать в Blogger Добавить в ЖЖ - LiveJournal Поделиться ВКонтакте Добавить в Мой Мир Telegram

Комментирование закрыто.

Translate »