Андрей Наумчик
На Чечжудо вы повсюду увидите рестораны с кониной.
Это такой островной специалитет. А как давно на Чечжудо едят конину?
Согласно мифам на острове с древних времен существовала культура употребления конины в пищу.
История Ча Чхон Би, ставшей богиней земледелия, воспевается в эпосе «Сегён понпхури» (세경본풀이)на Чечжудо, согласно которому ее слуга тайно съел девять коров и лошадь.
В других мифах Чечжудо фигурируют боги, поедающие коров, лошадей и свиней.
Хотя с развитием пахотного земледелия потребление лошадей значительно сократилось, во времена династии Корё на острове в среднегорных районах процветали конские фермы монгольского типа, а корейцы научились от монголов методам забоя, разделки и приготовления пищи из конины.
В начале правления династии Корё люди зарабатывали на жизнь торговлей лошадьми, конскими шкурами и ели конину.
Однако поскольку лошади были важным средством ведения сельского хозяйства на острове, жители Чечжудо обычно ели старых или раненых лошадей.
Все это было возможно потому, что, в отличие от других частей Кореи, где лошади встречались редко, на Чечжудо были коневодческие фермы, и лошадей использовали в сельском хозяйстве, как тягловый скот.
На Чечжудо есть много пословиц, связанных с лошадьми, например » ‘말궤기론 떼 살아도 쉐궤기론떼 못 산다’ можно приготовить еду из конины, но не из говядины), «애기 가졍 말고기 먹으면 좋다» (полезно есть конину во время беременности) и «말고기를 먹으면 어지럼증에 좋다» (при головокружении полезно есть конину).
В отличие от говядины, конина легко усваивалась и не приедалась со временем.
Помимо мяса в пищу часто употребляли крепкий бульон на костях лошадей, который обладал омолаживающими свойствами и укреплял кости, мышцы, связки и суставы.
Однако, несмотря на то что конину употребляли в пищу с давних пор, некоторые считают что есть ее противопоказано, поскольку это приносит несчастье.
Такие табу, как «употребление конины в пищу вызовет трудные роды», «употребление конины в пищу сделает вас нечистым», «не употреблять собачатины в январе и конину в феврале» сохранились до сих пор, и конина не используется в поминальных ритуалах и праздниках.
Несмотря на то, что конина считается непригодной для важных ритуалов, жители Чечжудо всегда ели конину, потому что она полезна для здоровья.
Мнение о том, что конина нечистая, было намеренно создано местными чиновниками и правящим классом, включая янбаней и тхохо.
Лошади были самым значимым товаром на Чечжудо.
При династии Чосон подати здесь часто платились лошадьми. Например, ежегодная подать лошадьми(歲貢馬), подношение на три праздника лошадьми (三名日進上馬): на Новый год, зимнее солнцестояние и день рождения короля. Общее количество отправляемых на материк лошадей в год в качестве налогов могло достигать 600 в конце династии Чосон.
Для того чтобы регулярно отправлять подати лошадьми, необходимо было строго контролировать их поголовье.
В хрониках династии Чосон есть свидетельства того, что в раннем государстве Чосон даже запрещалось есть конину в этой связи.
Сухое конское мясо, отправлявшееся в качестве подати с острова, было запрещено. До этого было принято на Новый год готовить вяленое мясо пхо из конины как местный специалитет.
Во время правления короля Седжона жители острова Чечжудо, пойманные на тайном забое лошадей и продаже их шкур, мяса и других субпродуктов, были насильно переселены в провинцию Пхёнан.
Однако при такой жесткой политике контроля забой лошадей все же не прекращался.
И тогда местные чиновники и землевладельцы янбани и тхохо, придумали другие способы контролировать эту отрасль.
Используя островной обычай поклонения «ымса» (음사- жертвоприношения призракам), они распространили различные табу против употребления конины, например, «есть конину — к несчастью».
Поскольку после правления династии Корё лошади стали важным товаром, в том числе отправлявшимся в другие страны, идея о том, что конина «нечистая», была распространена как способ предотвратить потребление конины.
В наши дни конина стала общепризнанным продуктом питания в Корее.
В 1989 году на Чечжудо был открыт первый ресторан, специализирующийся на блюдах из конины, и по мере увеличения числа туристов, посещающих Чеджу в 1990-х годах, конина постепенно утвердилась в качестве местного блюда.
В настоящее время домашнее коневодство сосредоточено на острове Чеджу, где производится и потребляется более 70 процентов всего конского мяса в стране.
Помимо мяса в пищу часто употребляли крепкий бульон на костях лошадей, который обладал омолаживающими свойствами и укреплял кости, мышцы, связки и суставы.
Однако, несмотря на то что конину употребляли в пищу с давних пор, некоторые считают что есть ее противопоказано, поскольку это приносит несчастье.
Такие табу, как «употребление конины в пищу вызовет трудные роды», «употребление конины в пищу сделает вас нечистым», «не употреблять собачатины в январе и конину в феврале» сохранились до сих пор, и конина не используется в поминальных ритуалах и праздниках.
Несмотря на то, что конина считается непригодной для важных ритуалов, жители Чечжудо всегда ели конину, потому что она полезна для здоровья.
Мнение о том, что конина нечистая, было намеренно создано местными чиновниками и правящим классом, включая янбаней и тхохо.
Лошади были самым значимым товаром на Чечжудо.
При династии Чосон подати здесь часто платились лошадьми. Например, ежегодная подать лошадьми(歲貢馬), подношение на три праздника лошадьми (三名日進上馬): на Новый год, зимнее солнцестояние и день рождения короля. Общее количество отправляемых на материк лошадей в год в качестве налогов могло достигать 600 в конце династии Чосон.
Для того чтобы регулярно отправлять подати лошадьми, необходимо было строго контролировать их поголовье.
В хрониках династии Чосон есть свидетельства того, что в раннем государстве Чосон даже запрещалось есть конину в этой связи.
Сухое конское мясо, отправлявшееся в качестве подати с острова, было запрещено. До этого было принято на Новый год готовить вяленое мясо пхо из конины как местный специалитет.
Во время правления короля Седжона жители острова Чечжудо, пойманные на тайном забое лошадей и продаже их шкур, мяса и других субпродуктов, были насильно переселены в провинцию Пхёнан.
Однако при такой жесткой политике контроля забой лошадей все же не прекращался.
И тогда местные чиновники и землевладельцы янбани и тхохо, придумали другие способы контролировать эту отрасль.
Используя островной обычай поклонения «ымса» (음사- жертвоприношения призракам), они распространили различные табу против употребления конины, например, «есть конину — к несчастью».
Поскольку после правления династии Корё лошади стали важным товаром, в том числе отправлявшимся в другие страны, идея о том, что конина «нечистая», была распространена как способ предотвратить потребление конины.
В наши дни конина стала общепризнанным продуктом питания в Корее.
В 1989 году на Чечжудо был открыт первый ресторан, специализирующийся на блюдах из конины, и по мере увеличения числа туристов, посещающих Чеджу в 1990-х годах, конина постепенно утвердилась в качестве местного блюда.
В настоящее время домашнее коневодство сосредоточено на острове Чеджу, где производится и потребляется более 70 процентов всего конского мяса в стране.
***
Источник: https://telegra.ph/Konina-ostrova-CHechzhudo-07-21
Мы в Telegram
Комментариев пока нет, но вы можете оставить первый комментарий.