22 июля 2024 • 394 просм. • Комментарии к записи Конина острова Чечжудо отключены
Андрей Наумчик На Чечжудо вы повсюду увидите рестораны с кониной. Это такой островной специалитет. А как давно на Чечжудо едят конину? Согласно мифам на острове с древних времен существовала культура употребления конины в пищу. История Ча Чхон Би, ставшей богиней земледелия, воспевается в эпосе «Сегён понпхури» (세경본풀이)на Чечжудо, согласно которому ее слуга тайно съел девять коров и […]
6 июля 2024 • 318 просм. • Комментарии к записи Дешевый источник эйфории отключены
Андрей Наумчик Рамен впервые появился в 1963 году… «В те голодные дни вкус рамена был дешевым массовым источником эйфории. Удивление от его вкуса было подобно открытию глаз слепого, сравнимо с открытием огня». (Из книги «Кипящий рамен» Ким Хун Ый) В 1963 году первой лапшой рамен была лапша Samyang Ramen. В то время, когда более двух […]
13 апреля 2024 • 449 просм. • Комментарии к записи Чумак отключены
Андрей Наумчик Когда холодно, корейцы, естественно, думают о большой миске супа. Их инстинктивно привлекает сочетание горячего супа и риса, то что называется «кукпап». Когда кореец думает о супе, он естественно вспоминает о постоялом дворе «чумак». Даже без влияния исторических дорам уравнение «суп = чумак», запечатлелось в сознании в романтизированной версии чумак, где подают суп с рисом, к […]
20 сентября 2023 • 483 просм. • Комментарии к записи Больше кимчи! отключены
Мария Осетрова: Сегодня наконец про новые книги, но от темы гастрономии пока далеко не отходим. Хочу показать вам новую кулинарную книгу о корейской кухне, которую написал не просто кореевед, но настоящий шеф-повар Андрей Наумчик. Книга буквально на днях вышла в издательстве АСТ. Мне очень приятно, что я к этой книге имею скромное отношение: уважаемый автор […]
4 сентября 2023 • 396 просм. • Комментарии к записи Кимчи — символ корейской кухни отключены
Андрей Наумчик: Наконец вышла из печати моя книга. Два года понадобилось, чтобы собрать материал для нее, обкатать рецепты. Это фактически первая книга о кимчи, раскрывающая всю многогранность этого гастрономического культурного явления, одного из многочисленных вкладов Кореи в мировую культуру. В ней помимо авторских рецептов 60 самых популярных видов кимчи и 20 вкусных блюд из него, […]
5 апреля 2023 • 366 просм. • Комментарии к записи Про пунсик… отключены
Андрей Наумчик Первоначально слово пунсик (분식) означало еду из пшеничной муки, такую например как рамён, куксу, пан, однако с течением времени блюда, которые подавались в заведениях под названием «пунсикчип»(분식집), токпокки, кимпап, сундэ, омук, такканчжон, стали также считаться пунсик. В 60-х годах корейское правительство в связи с дефицитом риса проводило политику «хонсик», стимулируя мешать рис с […]
21 марта 2023 • 493 просм. • Комментарии к записи Про корейский рамён отключены
Андрей Наумчик В этом году исполняется 60 лет, как появился первый корейский рамён. Корпорация «Самъян» импортировала из Японии фритюрные машины и другое оборудование и 1 сентября 1963 г. выпустила на рынок первый в Корее рамён быстрого приготовления «Самъян рамён». Согласно историческому анекдоту разработать корейский рамён решил основатель страховой компании «Тонбан сэнмён» (в настоящее время «Самсон […]
