Про корейский рамён

Андрей Наумчик

В этом году исполняется 60 лет, как появился первый корейский рамён. Корпорация «Самъян» импортировала из Японии фритюрные машины и другое оборудование и 1 сентября 1963 г. выпустила на рынок первый в Корее рамён быстрого приготовления «Самъян рамён».

Согласно историческому анекдоту разработать корейский рамён решил основатель страховой компании «Тонбан сэнмён» (в настоящее время «Самсон сэнмён») Чон Чжун Юн (전중윤), который наблюдал, как люди с удовольствием поглощали дословно «хрючево» (꿀꿀이죽) из лапши с накиданными туда всевозможными добавками. Именно он взял заём у правительства Пак Чжон Хи, чтобы закупить необходимое оборудование.

Первый рамён, как и японский прародитель, был на курином бульоне. Продвигать новый продукт было не просто. При бросовой цене в 10 вон покупатели не очень хотели приобретать рамён, то ли из-за японского названия, то ли в силу консервативного мышления. И тогда «Самъян» начал массово бесплатно угощать своей лапшой всех желающих. В результате 1965 г. продажи новинки составили 240 млн.вон.

Успех «Самъян» вдохновил компании, у которых были свободные деньги, начать процесс производства лапши быстрого приготовления. На рынке появились «такпхё рамён»(닭표라면), «хэпхё рамён» (해표라면), «ариран рамён» (아리랑라면), «лоттэ рамён» (롯데라면). Но по прошествии 6 месяцев из всех них остался только «лотте рамён».

«Лотте» сделала ход конём. Вместо куриного компания стала использовать говяжий бульон. В 1965 г. появляется рамён от «Лотте» со вкусом любимого всеми корейцами бульона на говяжьих костях с мослами «тоганитхан». Реклама нового рамёна гласила «Как иголка с ниткой, так и рамён с кимчи и кактуги». И через десять лет после запуска «Нонсим рамён» от «Лотте» был чрезвычайно популярен.

Не прошло и года с момента изобретения отцом рамёна японцем Яндо Момофуку «кап рамён» — лапши , упаковка которой служит одноразовой чашкой для приготовления блюда, в 1971 г., «Самъян» выпустила свою такую же продукцию. Однако продажи шли очень тяжко. Обычный рамён стоил 22 воны, а рамён в одноразовой чашке из-за дороговизны материала в 4 раза дороже 100 вон. «Самъян» как могла стимулировала продажи, были установлены аппараты по продаже лапши в Сеуле, Пусане, Тэгу , Инчхоне, Тэчжоне и Кванчжу. Но продажи не шли совсем, в результате производство «кап рамёна» было в 1976 г. остановлено.

«Нонсим» дал рамёну в одноразовой посуде вторую жизнь в 1981 г. В отличие от «Самъян», копировавшей японские образцы, «Нонсим» сделала традиционную корейскую миску «сабаль» из стирофома, и ее рамён «юккечжан» в новой упаковке стал чрезвычайно популярен. С 1982 г. по 2017 г. было продано 4 млрд. 300 упаковок этого вида лапши на сумму 1 трл. 500 млрд. вон., и если это количество выложить в ряд, хватило бы чтобы 15 раз обмотать земной шар.

В 80-х годах произошел бум рамёна быстрого приготовления. Вслед за «Юккечжан» корпорация «Нонсим» выпускает «Ногури»(1982 г.), «Ансонтханмён» (1983 г.), «Чапхчагетти»(1984г.) и «Синрамён» (1986 г.). Пытающиеся догнать её компании «Пхальдо» и «Оттуги» выводят на рынок «Пибиммён» (1984 г.), «Тосирак»(1986 г.) и ставший классикой «Чинрамён» (1988 г.)

В 1986 г. в Корее прошли Азиатские игры, затем в 1988 г. Олимпиада, что дало хорошие возможности для рекламы корейских товаров, в том числе рамёна. Американская телекомпания NBC назвала тогда «кап рамён» едой равной бургеру.

Интересно, что ставший легендой «Синрамён» был очень острым, не в пример другим видам лапши быстрого приготовления, и с 1986 г. по 2012 г. занимал первое место по продажам среди всех её видов. За этот период было реализовано 22 млрд. штук «Синрамён». Вслед за «Нонсим» острую лапшу начинают выпускать все её конкуренты. «Ёльрамён», «Хатрамён», «Сёкинмён», «Мэункхонрамён».

В 1997 г. «Кореан Эйр» включает рамён в бортовое питание и до 2017 г. закупила у «Нонсим» 30 млн. штук. А с 2013 г. еще 20 иностранных авиакомпаний начинают предлагать рамён на своих рейсах. Причина популярности этого блюда в воздухе проста. Известно, что в полете давление высокое, повышенный уровень шума и влажность на 20-30 % ниже, чем на земле. Именно поэтому вкусовые рецепторы человека притупляются, и еда кажется невкусной и несоленой. Рамён же, который содержит много соли и острого перца, кажется удивительно вкусным.

Ставшее всемирно известным блюдо «чапхагури» из двух видов рамёна с говядиной благодаря фильму «Паразиты» появилось лет за пятнадцать до появления фильма. По крайней мере уже в 2004 г. по интернету гуляли рецепты «чапхагури». Однако официально этот вид рамёна появился 21 апреля 2020 г. после того, как «Паразиты» получили 4 статуэтки «Оскара».

В 2012 г. родоначальница корейского рамёна компания «Самъян», которая значительно отставала от лидера рынка «Нонсим», наконец восстановила свою репутацию. На рынке появился рамён «пультак поккыммён» (불닭볶음면) с остротой 4400 тепловых единиц по шкале Сковилла, при том что в очень остром «Синрамёне» только 2700 единиц. Для сравнения перец пепперони, который очень любят итальянцы, максимально всего 500 тепловых единиц. Лапша стала настолько популярной, что всего за 2014 год её было продано больше 100 млн. штук.

Не могут корейцы без острого. В январе 2023 г. , идя на на встречу пожеланиям потребителей, выраженных ими на модной сейчас платформе ZEPETO, корпорация «Нонсим» выпускает в продажу большие упаковки лапши быстрого приготовления «Синрамён Зепето», которые в 3 раза острее обычного «Синрамёна». По шкале Сковилла это 6,000 тепловых единиц .

Вкус новинки был определён голосованием пользователей на платформе ZEPETO. Участие в обсуждении приняло более 400 тыс. человек, которые пожелали сделать рамён еще более острым.

Во всем мире популярность корейского рамёна с каждым годом растет. Если не брать во внимание заводы за рубежом, производящие эту продукцию, то его экспорт в 2023 г. составил 765 млн. 413 тыс. дол. Сегодня корейский рамён продаётся в 135 странах мира. 18 стран импортируют рамёна более, чем на 10 млн. дол. в год.

 

***

Источник: Андрей НаумчикKOREANOLOGY

Мы в Telegram

Поделиться в FaceBook Добавить в Twitter Сказать в Одноклассниках Опубликовать в Blogger Добавить в ЖЖ - LiveJournal Поделиться ВКонтакте Добавить в Мой Мир Telegram

Комментирование закрыто.

Translate »