Про пунсик…

Андрей Наумчик

Первоначально слово пунсик (분식) означало еду из пшеничной муки, такую например как рамён, куксу, пан, однако с течением времени блюда, которые подавались в заведениях под названием «пунсикчип»(분식집), токпокки, кимпап, сундэ, омук, такканчжон, стали также считаться пунсик.

В 60-х годах корейское правительство в связи с дефицитом риса проводило политику «хонсик», стимулируя мешать рис с другими злаками и «пунсик», призывая употреблять больше блюд из пшеничной муки.

Первое заведение с «пунсик» появилось в Сеуле в 1961 г. под названием «Мисондан» ( 미성당), вслед за ним в 1963 г. следующее с таким же названием.

В настоящее время пунсик для корейцев это с одной стороны своеобразный снек, хотя перекус между приемами пищи они называют «кансик» (간식), с другой стороны это полноценная еда, но недотягивающая до «сикса». Такой своеобразный корейский фастфуд, но не чета «Макдональдс».

Почему корейцы любят пунсик? Во-первых, быстро, во-вторых большое разнообразие блюд, в-третьих, вкус сбалансирован под корейские рецепторы. Сладкий, соленый, острый….

Но популярность «пунсик» не ограничивается Кореей. Соцсети Великобритании, Франции, США переполнены постами об очередях в корейские заведения.

 

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма опубликовало данные об индексе силы корейских брендов.

Корейская еда «k-food” имеет высший показатель 66 баллов из 100 возможных, корейская косметика «k-beauty» 62,3 балла, и корейская музыка «k-pop» 61,7 балла.
В прошлом году экспорт товаров сельского хозяйства и продуктов рыбного промысла составил $ 12 млрд., что выше на 5,3% показателя 2021 г. Эксперты в один голос прогнозируют новый всплеск популярности корейской еды, так называемый «k-food 2.0», основным героем которого станет «пунсик».

Но каждому овощу свой срок. Еще в 2009 г. правительство Кореи для популяризации корейской еды выбрало вместе с кимчи, пибимпап, макколи и токпокки. Для продвижения токпокки за 5 лет было выделено 14 млрд. вон, и даже был открыт НИИ токпокки. Однако через год институт закрыли, а продвижение токпокки зарубеж провалилось. Специалисты констатировали причины этого — для иностранцев токпокки совершенно незнакомый продукт, предпочтения по остроте блюд в каждой стране разные, инфраструктура не была создана, а сроки годности продукта слишком короткие.

Спустя 14 лет токпокки занимает одно из ведущих мест в экспорте «k-food”. В 2021 г. сравнении с 2016 г. отмечен рост на 323.1%, что самый высокий показатель среди всех корейских продуктов. А что собственно изменилось?

В США в крупнейших гипермаркетах токпокки в необходимом объеме загружаются на склад и отпускается в торговый зал, теперь его можно купить через Интернет. Открылись кафе с токпокки во многих странах мира, поэтому люди стали узнавать что это за продукт. И к тому же во всем мире потенциальные потребители смотрят дорамы, в которых едят токпокки, кей-поп звезды публикуют посты в соцсетях, продвигая этот продукт. Например, недавно весь мир увидел, как солист группы BTS Чимин наслаждается токпокки в одном сеульских кафе.

Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов и природное любопытство. Типо все едят, а я?

Продуктовые компании в свою очередь приложили значительные усилия, чтобы увеличить срок годности токпокки. Так корпорация «Тонвон» (동원) производит «Токпокки син» со сроком годности 10 месяцев при комнатной температуре. Благодаря этому продажи токпокки, производимые «Тонвон» выросли с 1 млрд. 100 млн. вон в 2018 г. до 2 млрд. вон в 2021 г.

По происхождению лапша типа рамён имеет китайские корни, однако рамён быстрого приготовления придумали японцы. И тем не менее сегодня пальму первенства по продажам во всем мире занимают корейцы. Передел рынка начался в 2015 г. А уж после фильма «Паразиты» продажи значительно возросли.

По данным таможенного комитета Кореи экспорт рамёна в 2015 г. составил $ 219 млн., а в 2019 г. после выхода фильма $ 470 млн., в 2021 г. $ 670 млн., а в прошлом $ 765 млн. 430 тыс. За 8 лет экспорт вырос в 3,5 раза.

Даже на рынке США, на котором по рамёну первое место уверенно занимает Япония, корейцы потихоньку догоняют лидера.

В последнее время Корея направляет свои взгляды на еще неосвоенный рынок Центральной и Латинской Америки, в первую очередь Мексики. Как и корейцы там люди привыкли к острой пище, что сразу снимает ряд проблем. У Японии, которая присутствует на рынке, есть недорогие виды рамёна, но у корейской продукции при той же цене выше вкусовые качества и шире ассортимент. И запущенный в США в 2021 г. второй завод по производству рамёна корпорацией «Нонсим» позволит ускорить захват этого рынка.

Удивительно, но факт во многих странах KFC стали расшифровывать не как «Kentucky Fried Chicken”, а «Korean Fried Chicken», настолько жареная курица по-корейски понравилась потребителю. Министерство сельского хозяйства и рыбного промысла в 2021 г. опросило 8500 человек в 16 крупных городах мира, регулярно употребляющих корейскую еду, и среди их предпочтений наибольшее количество (16,1%) назвали корейскую курицу. Учитывая эту тенденцию, крупнейшие корейские ресторанные сети ринулись покорять зарубежные страны. Самой активной из них стала BBQ, которая только в США уже открыла 200 ресторанов с жареной курицей. Вслед за ней следуют «bhc» и «Kyochon».
Ну, а любой вид «пунсик» непременно сопровождается кимчи.

Помните в фильме «Бёрдмэн», получившем 4 «Оскара» в 2015 г., один из героев произносит фразу: «“Smells like f**king kimchi.” Так на Западе воспринимали кимчи, а над корейцами насмехались за любовь к этому продукту. Но ситуация коренным образом поменялась. По данным Корейского таможенного комитета в 2021 г. экспорт кимчи составил $ 144 2млн. в 89 стран мира, что на 80 % больше, чем в 2016 г.

В этом основная заслуга ведущих корейских производителей кимчи. Корпорация «Тэсан», поставляющая за рубеж 43% всего объема кимчи, в прошлом году запустила в США завод по производству этого продукта площадью 10,000 м2. Помимо традиционного кимчхи из пекинской капусты, исходя из пищевых пристрастий американцев, компания выпускает веганское кимчи, «пэккимчи», кимчи со свеклой «битыкимчи», маринованный дайкон, «маткимчи» и кимчи из белокочанной капусты.

***

Источник: Андрей НаумчикKOREANOLOGY

Мы в Telegram

Поделиться в FaceBook Добавить в Twitter Сказать в Одноклассниках Опубликовать в Blogger Добавить в ЖЖ - LiveJournal Поделиться ВКонтакте Добавить в Мой Мир Telegram

Комментирование закрыто.

Translate »