Этнографический музей Кореи дает и знания об этом.
На заре возникновения человечества первобытные люди в сыром виде ели добытые плоды растений, травы, мясо пойманных зверей, птиц и рыб. Открытие огня дало им возможность варить или жарить их для еды. Об этом свидетельствуют экспонаты музея: ложка из звериной кости, обнаруженная в неолитических пластах на археологическом участке Сопхоского порта г. Расон, а также другие реликвии первобытных времен – зернотерка из камня, каменный пест, глиняные чарка, миска и т.д.
В древние века кухонная посуда получила заметное развитие. Так, появились бронзовое сиру (большая посуда с отверстиями в дне, помещаемая в котел при варке на пару), котел, ложки и палочки для еды, гончарная миска, чарка, чашка и мисочка. Это ясно показывают фрагменты фресок гробницы короля Когуквона, на которых видны кухня и колодец периода Когурё (277 г. до н. э. – 668 г.). На них изображено, как черпают воду из колодца при помощи журавля, использовавшего принцип действия рычага, как приготовляют пищу на кухне.
В период Корё (918 – 1392 гг.) еще более развилась национальная кулинария: Блюда были разделены в основном на главные, побочные пищепродукты, сладости и напитки, разнообразились они в виде праздничных, особых и т.д.
В музее выставлены и старинные книги о способах приготовления корейских национальных блюд и их преимуществах.
В период Чосон феодальной династии (1392 – 1910 гг.) культивирование кукурузы, картофеля, батата, тыквы, красного перца и других сельскохозяйственных растений привело к дальнейшему обогащению и своеобразному развитию корейской национальной кухни.
Национальные кушанья Кореи, развивавшиеся на протяжении истории, состоят, главным образом, из основных, побочных продуктов, сладостей и напитков.
В перечне основных – вареный рис, тток (паровой хлебец), куксу (лапша), жидкая каша, лепешки и т. д. В праздники и в дни семейных торжеств корейцы лакомились тток как особым кушаньем. Его видов насчитывается примерно более 60. Из них чхальтток (паровой хлебец из смолотой муки клейкого риса) отличается отменным вкусом и высокой перевариваемостью, считается одним из продуктов здоровья. И сегодня он становится среди корейцев лакомством. Недаром они говорят: «Вот слышится стук деревянного молота. Им бьют сваренное тесто из клейкого риса, чтобы приготовить чхальтток. И растет праздничное настроение, юбилейная и свадебная атмосфера».
У корейцев издревле уникальные обычаи: в юбилейный день, во время семейного торжества, для угощения гостей, как правило, приготовляют куксу.
В перечне побочных – соевая паста, соевый соус, кимчхи, а также суп, целебный отвар, мясные, рыбные и овощные гарниры разных видов к рису, жарение в масле, вываривание в остром соевом соусе с приправами, засол и т. д. Разнообразились также сладости и напитки.
Сервировка и нормы поведения за обеденным столом уникальные. Фрагменты фресок периода Когурё показывают, как ест каждый за отдельным столиком. Это говорит о том, что в тот период обеденный стол был накрыт обычно на одну персону. В Корее по традиционным обычаям накрывают стол так: по видам блюд – с кашей, с куксу, с бутылкой водки и т. д., по числу едящих – для одного, двоих и нескольких человек.
Экспонаты в музее показывают и церемониальный сервиз на одну персону. По числу закусок накрывают обеденный стол с 3, 5, 7, 9 и 12 чхоб (чхоб – сосуд с крышкой для закуски). К этому меню не причисляются суп и кимчхи, ибо они обычные блюда.
Сосуды с блюдами, которых больше едят, ставили на переднем ряду на столе, ложку и палочки для еды – справа или на середине, сосуды для специй – в центре, сухие закуски – слева, влажные – справа.
Получили дальнейшее развитие и обогащение также блюда местной колоритности. Так, в районе Пхеньяна широко известны пхеньян-рэнмён (лапша в холодном бульоне), пхеньян-онбан (вареный рис с супом из соевого соуса) и блины из маша. В каждой провинции, в каждой местности имеется много блюд с местной спецификой.
И праздничные блюда получали разнообразное развитие. В народные праздники приготовляли разные блюда сезонного характера.
Традиционные национальные обычаи корейцев в питании сегодня достойно наследуются, еще более улучшаются в соответствии с велением нашего времени.
Комментариев пока нет, но вы можете оставить первый комментарий.