B просторном классе всего несколько столов и стульев. Дети сидят поодаль друг от друга.
Так выглядят школьные аудитории в наши дни, когда из-за пандемии COVID-19 социальное дистанцирование стало нормой жизни.
Всего 30 лет назад ситуация была прямо противоположной, поэтому такие классы в Корее сравнивали с глиняными решётами, в которых проращивали сою. Ибо ученики в тесных помещениях сидели так же плотно, плечом к плечу. В тепле этих переполненных классов мы находили утешение в этой близости.
© Ahn Hong-beom
Соевые ростки, или «кхоннамуль», очень любят в Корее. Издревле сою в большом количестве выращивали в Северо-Восточной Азии. Дома соевые бобы сначала вымачивают в воде, а потом кладут в глиняное решето и, поставив его в тёмный угол комнаты, поливают несколько раз в день. И за неделю длинные ростки с жёлтыми верхушками и белыми корнями заполняют решето.
Когда соевые бобы прорастают, они издают приятный запах. Количество белка в них немного уменьшается, но зато они становятся более богатыми волокнами и аминокислотами. В ростках также появляется витамин С, полностью отсутствующий в самих бобах. В 100 граммах соевых ростков в три раза больше витамина С, чем в яблоке такого же веса. В мелких корнях ростков содержится аспарагиновая кислота. Она способствует расщеплению алкоголя, поэтому из пророщенной сои часто варят суп для снятия похмелья.
Легко доступные и дешёвые соевые ростки обдают кипятком и приправляют, чтобы сделать «панчхан», варят из них суп или готовят на пару, добавив к рису. Я вырос в сельской местности в эпоху, когда практически всеми продуктами люди обеспечивали себя сами. И для меня звук воды, просачивающейся через стоящее в тёмном углу комнаты глиняное решето с ростками, был похож на поступь времени, уносящей моё детство. Каждый день после школы я делал так же, как моя бабушка: снимал платок с решета, стоящего на подставке над большим горшком, и черпаком поливал ростки стёкшей в него водой. Те, кто пробовал проращивать сою, знают, каким тщетным был этот полив… Вода тут же просачивалась. Как вообще бобы прорастают, если вода не задерживается? Но они прорастали, и довольно быстро.
«Духовная практика — это привычка. Иначе говоря, ваши слова и поступки, повторяемые долгое время, становятся частью вас и проявляются сами собой. Подобно тому, как собираешь свет, чтобы зажечь лампу просветления. То же самое и с жизнью. Вода лишь слегка смачивает соевые бобы, но они прорастают, если их всё время поливать. Точно так же наши ежедневные слова и поступки становятся привычкой, которая в итоге изменяет нашу судьбу».
Это слова досточтимого Тонына, настоятеля храма Чхонын-са.
Ким Хваён литературный критик,
член Национальной академии искусств
***
Источник: KOREANA, ЛЕТО 2020 TOM.16 Nº.2
Мы в Telegram
Комментариев пока нет, но вы можете оставить первый комментарий.