Ирина Цхай. Паб муренова

Традиция заливать рассыпчато сваренный рис, рисовую кашу – паби водою принадлежит корейскому народу. Китайцы и японцы так не делают, едят рис всухомятку, но тоже без соли, сахара и масла, с многочисленными острыми закусками.

«Что это за еда – каша да вода», — бурчала няня баба Аня, щедро добавляя в сестрёнкину порцию паби соль, сахар и подсолнечное масло. Та морщилась и не ела. Баба Аня принималась варить пламенно-красный борщ с салом и чесноком, и это мой любимое первое блюдо, а любимый гарнир и каша – все-таки паб муренова.

Я люблю этот вкус с детства, рисовая вода обладает тонким ароматом и послевкусием, не допускающим ничего лишнего, так приятно охлаждает в жару, а зимой может быть и горячей.

«Бедняцкая еда», — заметила как-то мама. – «Работаешь в зной на рисовом поле, так в самый раз будет». Отчего же бедняцкая? Здоровая. Широко рекомендуемая улучшающая все на свете диета.

Мне смешно, когда читаю многочисленные советы – как сварить рассыпчатый рис. И промыть после отваривания его надо, и только длиннозерные сорта брать, лучше пропаренные… Я люблю обыкновенный круглый краснодарский и китайский, он ароматней и мягче. Хорошо промываю три-четыре раза прямо в чугунке (избавляемся от муки и талька, а варим только в толстостенной посуде, как плов), заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала рис на полпальца (а у кого пальцы подлиннее, то на первую фалангу) и ставлю на сильный огонь.

Когда рис прокипит, огонь надо уменьшить и любоваться аккуратными равномерными норками-вулканчиками, которые проделывает в рисе вырывающийся пар. Ни в коем случае не нарушайте гармонию, не перемешивайте рис! Это можно будет при необходимости сделать позже, перед тем, как вода почти вся выкипит, и вы закроете крышку, и она скроет последние мгновения дозревания. Обычно обхожусь без перемешивания, и рис получается рассыпчатым и нежным.

Вкус детства ласков и неповторим. Впрочем, повторять ощущения можно бесконечно.

***

Источник: Ирина Цхай