8 декабря 2020 года сеть ресторанов «Маннам», знакомая многим любителям азиатской кухни в Ташкенте и Алматы, пополнилась ещё одним достойным представителем. Ресторан с одноименным названием открылся на территории хозяйства «Хван Ман Гым» (бывш. «Политотдел»). Он расположился в новом трёхэтажном здании вдоль центральной дороги.
Владелец «Маннама» – Сергей Лаврентевич Пак — в прошлом году одним из первых был отмечен нагрудным знаком «Мехр-саховат», учреждённым Президентом Республики Узбекистан Шавкатом Мирзиёевым и вручаемым от его имени. Этой награды Сергей Лаврентевич удостоился за поддержку нуждающихся и благотворительную деятельность во время пандемии.
Редакция газеты «Корейцы Узбекистана» побывала в новом ресторане и побеседовала с Сергеем Лаврентевичем.
— Это девятый ресторан, входящий в сеть бренда «Маннам», — начал знакомство с новым заведением С.Пак. – Наши посетители прекрасно осведомлены, что мы специализируемся на традиционной кухне корё-сарам, азиатской кухне, в меню также входят узбекские, казахские, уйгурские и европейские блюда. Повара, а их в смене десять, каждый специализируется на определённой позиции, что позволяет сэкономить время приготовления блюда и улучшить его качественные и вкусовые характеристики. Нашу команду очень радует то, что заведение повысило свой статус до ресторана, что означает соответствие технологическим процессам приготовления, уровню обслуживания, подаче предлагаемых блюд, санитарно-эпидемиологической безопасности, эстетическому оформлению, оснащению и оборудованию.
История бренда «Маннам» началась в 2007-м году в Алматы, где моя сестра открыла первое кафе с таким названием, — продолжает Сергей Лаврентевич. — Постепенно сформировалась клиентская база, потому что акцент изначально делался на нашей, корёсарамовской кухне, качественных продуктах, стали разрабатывать и свои собственные рецепты, дополнять и улучшать уже имеющиеся. Со временем открыли кафе в Ташкенте, пробовали и в Сеуле. Это именно сестре принадлежит наш фирменный слоган: «Все дороги ведут к нам – приходи в кафе «Маннам»!». Хочу заверить всех гостей, а также потенциальных посетителей: все блюда в сети «Маннам» готовятся по одной рецептуре, независимо от местонахождения заведения. Это фишка, в целом же они могут отличаться лишь внешним оформлением и дизайном. В частности, этот ресторан, единственный в сети, имеет банкетный зал на триста посадочных мест, при его оборудовании мы учли все современные тенденции – здесь есть огромный led-экран, мощная акустическая система, видео-проектор, прожекторы…
Интерьер «Маннама» — сочетание современности с легким налёта Востока. К услугам гостей – кабинки, уютный общий зал, комната с ондолем для vip-гостей.
— Особо хотел бы отметить, что мы очень тщательно подходим к выбору продуктов, из которых впоследствии готовятся блюда, — делится Сергей Лаврентевич. — К примеру, для традиционных корейских блюд тведжан производим здесь же, в хозяйстве «Хван Ман Гым», также готовим сунде, все виды пегодя; некоторые соусы, заправки, приправы, мясо пружинками, необходимые для приготовления блюд южнокорейской кухни, доставляются из Кореи. Особо хочу сказать о качестве питьевой воды: вся вода, идущая на приготовление блюд, проходит специальную очистку фильтрами. Закупом и снабжением продуктов, всеми процессами на кухне руководит моя супруга – Лариса, которой, в свою очередь, умение готовить передалось от её матери – Людмилы Алексеевны.
Сам Сергей Лаврентевич тоже неплохо справляется с обязанностями повара: в 2004-м начинал с позиции сушиста в ресторане «Мидори» в Ташкенте, стажировался в Москве у японского мастера. Он и сейчас многие блюда готовит самостоятельно – в ресторане подаются его ноу-хау – кимчхи-удон и кимпаб, жаренный в кляре. А для нас Сергей Лаврентевич показал настоящий мастер-класс по варке и приготовлению лапши для куксу, впустив в святая святых – кухню «Маннама». Надо сказать, что укомплектована и оснащена она по последним стандартам. Кстати, что в первую очередь притягивает взгляд, так это фарфоровые тарелки с фирменным лого «Маннама». В огромных кастрюлях и баках что-то постоянно кипело, варилось; обжаривались на сковороде мясо и овощи. Каждый был занят своим делом: нарезал, шинковал, смешивал, раскатывал. Наше внимание привлёк огромный пресс для давления лапши для куксу – современный усовершенствованный агрегат, напротив стоял его более древний сородич.
— Мы стараемся угодить нашим гостям, кто-то любит лапшу потвёрже, кто-то – помягче, для этого на кухне функционируют два аппарата, — объясняет Сергей Лаврентевич. – Для ускорения процесса передачи заказа и начала процесса приготовления все официанты снабжены мини-рациями. Как видите это основная кухня, расположенная на втором этаже здания, есть ещё кухня, обслуживающая банкетный зал на третьем этаже, а на первом находится разделочный цех, где происходит вся черновая и заготовительная работа. Во дворе расположились тандыр для выпечки лепёшек и самсы. А ещё в «Маннаме» есть своя мини-пивоварня для любителей свежего пива.
— Конечно, ценители пива употребляют его круглый год, независимо от сезона и погоды, но особенно оно хорошо в летнюю жару. А к началу лета мы планируем ввести в эксплуатацию небольшую зону отдыха, рассчитанную на сто мест, также находящуюся на территории ресторана: бассейн размером 12х23 м с шезлонгами и топчанами, — рассказывает о планах Сергей Лаврентевич. — Наши посетители и гости довольно часто приходят к нам семьями или целыми компаниями, мы очень рады, когда спустя некоторое время видим их у себя вновь.
Пандемия и связанный с ней кризис, безусловно, сказались на предпринимательской деятельности. Но мы стараемся преодолевать достойно трудности, создаём рабочие места для своих односельчан, стараемся таким образом поддержать их семьи. В одну смену в «Маннаме» трудятся до 60-ти человек, включая поваров, официантов, барменов, помощников, работников кухни, технический персонал, охрану, сотрудников бухгалтерии и других. Одна из основных проблем сейчас – наличие квалифицированных поваров традиционной корейской кухни и технологов пищевой промышленности, т.к. многие специалисты уехали в Южную Корею. Но и здесь мы стремимся восполнить этот дефицит, готовя свои кадры. Основные требования, которые предъявляются к потенциальным сотрудникам – скорость, качество, порядочность, обучаемость. Команда поваров, работающая у нас, — в основном все практики, образование есть, но не профильное. Но зато они подходят к процессу приготовления творчески, с душой, а это в нашем деле весьма важно.
Напоследок о самом главном – о ценах. Они приемлемые, а порции достаточно большие. Поэтому можно смело утверждать, что, заглянув в «Маннам», голодным уж точно не уйдёшь, напротив, будешь возвращаться сюда ещё не один раз, впечатлившись вкусом и качеством блюд.
Наталия ШЕК,
Ташкентская область
***
Источник: “Корейцы Узбекистана” № 2(30)
Мы в Telegram
Комментирование закрыто.