Нина КИМ (г. Хасселт, Бельгия), специально для сайта «КОРЁ САРАМ»
Долгие годы меня не отпускает одна картина.
Я снова дома. Переступаю порог и вижу низенький деревянный столик, сколоченный отцом. Наклоняюсь, будто всё ещё могу разглядеть зарубки на обратной стороне ножки. Стерло ли их время? Или они сохранились так же, как сохранились в моей памяти?
За этим столом обычно сидели дедушка и отец. На столе — паби, мури, чимчи. Простая еда, вкус которой остался со мной навсегда.
Тогда я ещё не понимала, что вместе с этой едой в доме живёт память о долгом пути корё-сарам — от Кореи до Дальнего Востока, а потом в Среднюю Азию и Казахстан.
Когда я думаю о судьбе корё-сарам, мне всегда представляется одна сцена.
Дом среди гор и моря. Мать приносит ужин, а младший сын говорит, что уезжает. Ноги её подкашиваются, дребезжит посуда. Но она всё равно расставляет чашки на столе: паби, суп с морскими водорослями, панчани, кимчхи.
— Пусть едет, — говорит старший брат.
— Может, найдёт спокойное место и для нас, — добавляет средний.
— Давайте ужинать, — тихо отвечает мать.
Младший сын не вернулся. Семью разделили границы. Мать умерла, так и не узнав, что стало с её детьми.
А сын оказался на Дальнем Востоке. Там не было ни рисовых полей, ни Желтого моря, ни привычной еды. Пришлось учиться жить заново: варить пшеницу, ячмень, картофель, готовить из незнакомых трав, речной рыбы и новых овощей.
Но память вкуса осталась.
Он помнил, как мать солила овощи, сушила рыбу, заготавливала еду впрок. И старые рецепты начали меняться вместе с новой землёй.
Так рождалась кухня корё-сарам.
А потом пришёл 1937 год. Депортация. Тысячи корейских семей насильно вывезли с Дальнего Востока в Среднюю Азию и Казахстан. И снова людям пришлось выживать, сохраняя самое простое и самое важное — память о доме и вкус родной еды.
«Паби, мури и чимчи» — книга о еде, родившейся из этой памяти.
Наверное, поэтому с возрастом воспоминания становятся только ярче. Особенно запахи и вкусы детства. И ты понимаешь самое главное — безопаснее родительского дома нет места в мире. И нет еды вкуснее той, что приготовлена мамиными руками.
Чимчи обжигает рот. Я дышу как дракон и беру ещё один ярко-красный ломтик. И рука снова тянется к памяти, где навсегда остались слова: «паби, мури и чимчи».
Что нужно для приготовления блюд коресарам?
Соусы — соевый соус, кунжутное масло, сливовый сироп, растительное масло.
Приправы — острый красный перец, сладкий перец, семена кориандра, чеснок, уксусная эссенция (70%), рисовый уксус или яблочный, семена кунжута, сахар, картофельный крахмал.
Кухонные предметы — корейская терка (приспособление для шинковки моркови и других овощей, пароварка для риса и других блюд.
***
Мы в Telegram
Комментариев пока нет, но вы можете оставить первый комментарий.