Пак Кён Сук, кореянка 50 лет, которая готовит кимчи для своей семьи более 30 лет, в прошлом году решила впервые купить упакованное кимчи.
«Двое моих сыновей переехали, поэтому нам не нужно столько кимчи, как раньше, — сказала Пак. «Кроме того, я сравнила цену ингредиентов, которые мне нужно купить, с ценой упакованного кимчи и обнаружила, что особой разницы нет».
Экспорт кимчи из Кореи достиг рекордного уровня в 2020 год. Исходящие поставки кимчи с января по ноябрь прошлого года составили 131,52 млн. долларов.
Как появилось упакованное кимчи?
Кимчи, которое раньше было блюдом, приготовленное в домашних условиях, впервые продемонстрировало свой потенциал для коммерциализации, когда оно было консервировано для корейцев, служащих в армии. Консервы кимчи отправляли корейским солдатам во Вьетнаме в конце 1960-х, а также корейским рабочим на Ближнем Востоке в 1970-х.
Daesang был первым конгломератом, который создал бренд упакованного кимчи Jongga в 1988 году. Компания наняла Хван Хе Сона, мастера корейской придворной кухни, в качестве консультанта и создала первый упакованный продукт кимчи.
В 1989 году компания успешно разработала свою упаковочную технологию, которая предотвращает взрыв упаковки из-за накопления углекислого газа, образующегося в процессе ферментации кимчи, сохраняя при этом ее вкус и качество.
Бренд кимчи Daesang получил патент на эту технологию в 1990 году, а в следующем году впервые в отрасли получил сертификат корейских стандартов.
Хотя расфасованное кимчи вначале предлагалось только в простых пластиковых пакетах, теперь оно доступно в различных формах, в том числе в прямоугольных пластиковых контейнерах, пластиковых стаканчиках, а также в банках, имитирующих ханъари — традиционно корейские бочки из запеченной глины, использующиеся для хранения кимчи.
Заводы по производству кимчи в Северной Америке.
Поскольку спрос на кимчи во всем мире растет, корейские конгломераты готовы вкладывать больше средств в расширение глобальной экспансии. Местные компании стремятся заявить о себе на североамериканском рынке, открывая там фабрики.
Компания Jongga, которая в настоящее время экспортирует свою продукцию в более чем 40 стран мира, заявила, что в настоящее время строит завод в Северной Америке и планирует начать работу в первом квартале этого года.
По словам Чонга, на долю компании приходится более 44 процентов всего экспорта кимчи из Кореи. В нем говорится, что его продажи в США начали расти в 2019 году.
«Всего несколько лет назад более 90 процентов наших клиентов в США были американцами корейского происхождения. Но в последнее время количество потребителей, не являющихся американцами корейского происхождения, демонстрирует тенденцию к росту», — сказал Ли из Дэсана.
Бренд Bibigo корейского конгломерата CJ также объявил о планах по развитию своего бизнеса в Северной Америке.
«Экспорт постоянно растет, и в прошлом году он увеличился на 25 процентов по сравнению с предыдущим годом. Страной, показавшей наибольший рост продаж, были США. В прошлом году продажи в США выросли на 45 процентов по сравнению с предыдущим годом », — сказал представитель подразделения по производству продуктов питания группы CJ CheilJedang.
12 января компания Bibigo из CJ CheilJedang объявила, что она также будет разрабатывать фасованные продукты кимчи на своей новой фабрике, строительство которой начнется в Су-Фолс в Южной Дакоте.
Новые упакованные продукты кимчи.
Некоторые корейские компании стремятся выйти на сравнительно небольшой, но значительный нишевый рынок в Корее с уникальными продуктами.
В 2019 году Pulmuone запустила веганский продукт кимчи только на экспорт и представила его на корейском рынке в ноябре прошлого года.
«Веганское кимчи предназначено не только для вегетарианцев», — сказал официальный представитель Pulmuone. «Мы думаем, что он может понравиться всем потребителям, включая людей, которые иногда придерживаются вегетарианской диеты, и которым не нравятся соленые морепродукты».
Местный ресторан в Тэджоне, который изначально подавал кимчи только в качестве гарнира, начал продавать его в упаковках после того, как он стал популярным благодаря уникальному, очень острому соусу.
Недавно ресторан запустил новый упакованный пакимчи, который готовится из нежного зеленого лука, также известного как зеленый лук, с тем же очень острым соусом кимчи.
Автор Сон Сын Хён / Koreaherald
*
Похоже, что спрос на ферментированные продукты будет расти, если кому интересно, можно прочитать об успехе русской продавщицы, построившей 15 лет назад бизнес на засолке квашенной капусты. Ее компания выросла в бизнес с выручкой 1,5 млрд рублей в год и привлекла в клиенты крупные торговые сети не только в России, но и в Австралии https://www.forbes.ru/…/391985-kak-prodavshchica-iz…
***
Источник: Илона Ан
«Корё» — Интерактивное сообщество коре-сарам
Мы в Telegram
Комментирование закрыто.