Владимир ЛИ
История диаспоры в лицах
Кому из нас не знакомы запахи дымящейся рисовой каши и хрустящего чимчи (правильное литературное произношение «кимчхи»), подаваемого к обеденному столу заботливой рукой матери? Бывало, набегаешься с пацанами на морозе и, проголодавшись, бежишь домой – мама, уходя в поле, обязательно оставляла на полке самодельного буфета кашу и аппетитно нарезанное кимчхи. И не было в ту пору вкуснее той немудреной корейской пищи, благодаря которой, может быть, мы и выжили в те трудные годы.
Кимчхи и рисовая каша и поныне у нас особо почитаемы. Их подают к обеденному столу в каждой корейской семье. Не потому ли даже малолетние дети, родившиеся уже в многоэтажных коробках задымленных городов, капризно дрыгая ножками, требуют от родителей «паби-мури»?
Ежегодно в ноябре в городах и селах Узбекистана идет массовый засол корейской капусты. Раньше, помню, ее солили в деревянных бочках – в них она дольше хранилась и до самой весны не теряла вкусовых качеств. Нынче же из-за недостатка деревянной тары кимчхи преимущественно солят в засмоленных металлических или нержавеющих бочках, а то и просто в больших эмалированных кастрюлях или целлофановых мешках, особенно в городских условиях. Закуска эта в последние десятилетия стала поистине интернациональной, и потому солят ее в больших количествах не только в корейских семьях. Далее »